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北京的泡菜
這一地區的泡菜種類很多，而最有名的是混泡菜、「光棍」泡 菜和泡菜塊兒。醬汁普遍使用蝦醬、黃花魚醬、黃石魚醬等 清淡的醬汁，但隨著不同地區的人聚居在一起，有將生蝦、生 明太魚、生刀魚一起放進去的， 鳳尾魚醬使用得越來越多。
