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北京的泡菜
因氣候溫暖，無需醃漬儲藏泡菜。泡菜種類很多，一般不醃漬可長期儲藏、食用的泡菜。冬至泡菜比較有名，使用農曆一月的過冬白菜醃漬。把結球的淡黃色花，用鹽水醃漬後撈出，再同鳳尾魚醬、蒜、辣椒面一起攪拌後予以發酵，則味道清爽。
