該地區泡菜湯汁比較多，味道清淡。很少分別醃漬白菜和蘿蔔，一般把兩種蔬菜一起放入桶裡醃漬，白菜或蘿蔔的調料餡多以生蘿蔔絲、蔥、蒜、生薑、辣椒面、細辣椒、生明太魚、生刀魚、生海貝、生蝦以及少量的小刀魚醬、黃花魚醬、蝦醬來調味，但只添加少量的辣椒面。湯汁也不像鹹鏡道地區使用鹽一樣水，而是煮熟牛肉後冷卻，把上層的油除去，添加適量的鹽調味後澆入。菜湯變得清爽後，還作為冷麵湯使用。冷面泡菜塊兒和白泡菜比較有名。另外，因與盛產刀魚、蝦、土藹(音譯） 的西海岸相鄰，比鹹鏡道使用更多的黃花魚醬、蝦醬，但明顯比全羅道、慶尚道使用的少。
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