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北京的泡菜
南海地區使用許多蒜和辣椒，但一般不使用生薑，白菜醃漬的比較鹹，在控干水分後，添加許多醬汁的調料餡，然後疊放在缸裡。尤其使用許多醬汁，最有名的是鳳尾魚醬。當地的鳳尾魚醬不同於漢城地區發澀的鳳尾魚醬，因發酵的好，呈現淡紅色，看起來像醬油。通常叫液汁，但也叫「魚醬」、「魚子」，在製作食品時像醬油一樣普遍使用。此外，還添加許多生刀魚，將生刀魚細細地切碎後，用辣椒面和鹽調味，然後攪拌調料餡時同時添加。
