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北京的泡菜
鹹鏡道的泡菜辛辣，但味道比較清淡，菜湯充盈，發酵後 菜湯比較濃，帶有酸味為特點。辣白菜像泡菜一樣，但因 局部塗抹味道辛辣的調料餡，切碎後白菜上邊有一塊塊紅 顏色。另外，很少使用醬汁，但把生明太魚或生比目魚切 碎後同辣椒面攪拌後塗抹在菜葉之間。
