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北京的泡菜
漢城與京畿地區，多使用芥菜、水芹、大蔥、發酵的辣椒、青藻等。白菜和蘿蔔鹹菜主要是整棵醃製，且一層一層添加佐料，醃製數缸。另外，將白菜和蘿蔔切成大塊後以1比1的比例混合的混泡菜，像拌泡菜塊兒一樣拌制，並澆上加魚蝦醬熬製的湯汁。多使用黃花魚醬、黃石魚醬、蝦醬。此外，也經常醃製「光棍」泡菜，「光棍」泡菜不同於漢城地區的泡菜塊兒，一般添加少量佐料，比較爽口。
