A、主材料/配料

    白菜10棵(30kg)，粗盐19杯(3kg)，水15kg萝卜3棵(4.5以斤)，葱白1捆(400g)，芥菜1捆(1kg)
水芹2捆(600g)，大葱半捆(400g)，蒜10头(400g)，生姜3棵(100g)，辣椒面10杯(800g)，温水2杯)，
虾酱1杯(250g), 凤尾鱼酱　200g, 生牡蛎　1杯(200g), 生虾　2杯(300g), 适量的盐和白糖。

B、配料

    ① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
    ② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝
上，一层层放入大容器中腌渍。 大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
    ③ 将腌白菜用凉水清洗后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
    ④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的 片后切成丝。
    ⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
    ⑥ 生姜和蒜清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部 分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
    ⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
    ⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
    ⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

C、做法

    ① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
    ② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、 葱白和大葱轻轻掺和。
    ③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
    ④ 把调料馅倒入的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使面朝上拌制。
    ⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。 欲长期储藏的泡菜，要
撒充分的盐后储藏。