豆腐泡菜是酒店重要的下酒菜，自古以来，泡菜和豆腐就被称为是非常相配的食品。含有丰富蛋白质的豆腐
和含有丰富的维生素C和无机物的泡菜还是很好的健康食品。从味道的组合来看，熟透的泡菜和热豆腐，以
及凉豆腐和凉泡菜相协调。

A、豆腐泡菜
豆腐泡菜不仅是下饭菜，还是倍受青睐的下酒菜。只要往平底锅里倒入充足的油炒熟泡菜后，与用开水
烫好的豆腐配在一起就可食用的简单的料理。此外，如果使用香油炒泡菜，要比用食用油炒更香。

B、炸豆腐泡菜
把泡菜和豆腐制作成一定的形状，滚上一层油炸粉后快速油炸，泡菜固有的味道和豆腐固有的味道相和形
成一种不同于豆腐泡菜的味道。在油炸之前适当除去泡菜和豆腐的水分，油炸后会更香脆。