据推测，意为 "将蔬菜用盐水腌渍" 的沈菜(QINCHI)，原
来以“TINCHI”或“DINCHI”发音，后来因为口盖音化现象，以
”JINCHI”发音，再后来才发音为现在的“KIMQI”。

对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传)
，书中记载说，“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由
此可知，当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。