A、主材料/配料

    韭菜2捆(1kg) 蒜 2头, 生姜 2棵, 辣椒面1杯(100g), 凤尾鱼酱 1杯, 白糖 1大勺

B、备料

    ①准备色泽鲜绿、叶子饱满而短的韭菜。
    ② 认真择叶，不使其凌乱，然后用流水洗净。
    ③ 凤尾鱼酱是鱼肉取出，酱汁熬制后过滤。使用稀的酱汁也可以，但不使用生酱汁。
    ④ 将蒜和生姜捣碎。

C、做法

    ① 在宽的容器中放入1层韭菜，浇上凤尾鱼酱，然后再放入1层韭菜，再浇凤尾鱼酱，如此重复， 腌20分钟左右。若腌的时间过长，韭菜就会变艮。
    ② 等到韭菜适当变软之后，倒出滤出凤尾鱼酱汁。
    ③ 在滤出的凤尾鱼酱汁中倒入适量的辣椒面，认真调匀后，与捣碎的蒜、生姜、白糖拌和， 制作调料。
    ④ 在泡制步骤②中的韭菜上倒上调料，用双手小心翼翼地搅拌后放入小罐中。