A、主材料/配料

    茄子 15个(1.2kg), 粗盐 1杯, 水 10杯 萝卜 半个, 葱白 50g, 水芹三分之一捆(100g）, 韭菜 50g, 蒜 2头, 生姜 半瓣

B、备料

    ① 挑选粗细均匀、籽少的茄子，短小的直接放入，长的切成三块或两块浸入盐水中，并用重物压住， 以免漂浮。
    ② 萝卜以4cm的长度切成均匀的丝后撒盐腌渍。
    ③ 水芹、细葱、胡椒摘好洗净、沥干后，切成3cm长度。
    ④ 蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。

C、做法

    ① 若腌茄子变得柔嫩、能弯曲，则捞出后用亚麻布包起来沥干水分，或用重石头压几个小时。
    ② 挤出萝卜的水分，添加少量辣椒面将汤汁染红，然后添加水芹、韭菜和葱。
    ③ 泡制之前，加鱼虾酱汁及佐料搅拌。
    ④ 在步骤①的茄子内塞满调料馅，将剩余调料添涂在外层后一层层放入坛子中。
    ⑤ 用搅拌时使用过的容器沏开盐水，浇入泡菜中使之成熟。