A、主材料/配料

    苦菜2kg, 粗盐 200g 蒜4头(150g), 生姜1棵(30g), 辣椒面2杯(160g), 凤尾鱼酱1杯, 黄石鱼酱半杯, 3??糖稀(或液体麦牙糖)3大勺, 芝麻粒

B、备料

    ① 挑选菜根粗大叶子柔软的苦菜，摘掉枯萎的叶子和根部的苦菜须，择洗干净后，捞出并沥干水分。 根部粗大的切成两半。
    ② 把苦菜盛在容器中加水后加盐，并为避免漂浮，用石头压住腌1周左右。
    ③ 腌熟的苦菜用清水洗净后再用淡淡的盐水涮一涮，捞出后放进篓子里移至阴凉处晾到稍微干硬的 程度。
    ④ 在凤尾鱼酱和黄石鱼酱中加入同等量的水煮开后倒入铺上韩纸(用韩国传统制法制成的类似过去的 窗纸)的篓子里过滤，制作纯净的酱汁。
    ⑤ 生姜和蒜去皮后洗净，沥干水分后放入臼中捣碎。
    ⑥ 把辣椒面放入接好的酱汁中泡开。

C、做法

    ① 把捣碎的蒜、生姜、糖稀放入泡开的辣椒面中拌匀，制作粘稠的调料。
    ② 将苦菜用调料酱汁拌匀后，为避免成坨，像芥菜泡菜一样盘成垫子形状后整齐地放入缸中压实， 然后撒上芝麻粒腌熟。