A、主材料/配料

    萝卜4棵(6kg), 白菜1棵(3kg), 粗盐3杯(450g) 葱白半捆(200g), 芥菜半捆(500g), 水芹半捆(150g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面3杯, 虾酱半杯, 生明太鱼4条, 少量咸盐

B、备料

    ① 挑选均匀而粗大的萝卜，把萝卜茎叶部分的外层叶子摘掉，挑出里层的叶子，用刷子把整棵萝卜刷 洗干净。
    ② 把萝卜切成5cm的段，再立起来切成两半后以1~2cm厚切块，然后用1杯盐腌渍，放进篓子里控干 水分。
    ③ 白菜摘掉外层叶子后切成两半或四块，然后放入用2L水加2杯盐调制的盐水中浸渍后捞出。向茎部 撒盐，腌2小时左右，用凉水涮净，扣进篓子里控干水分后以4cm长切开。
    ④ 萝卜茎叶用腌白菜的盐水一同腌渍后涮净，然后以4cm长切开。
    ⑤ 葱白和芥菜、水芹择洗后以4cm长切碎，大葱只取白色部分粗略地切开。
    ⑥ 生姜和蒜去皮后放入臼中捣碎。
    ⑦ 生明太鱼刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃后，切成两半，撒盐腌上1晚，然后挤压出水分。

C、做法

    ① 将腌好的萝卜和萝卜茎叶、白菜混在一起后加辣椒面拌成红色，再掺入蒜和生姜等调料。
    ② 轻轻掺入芥菜、水芹、大葱，再放入虾酱和切成4cm长的生明太鱼段，然后再加盐之后拌和。
    ③ 把生明太鱼头和鱼鳃铺在罐儿的底部，压入拌好的泡菜，再用菜叶盖住。